EDITORIAL
Qu’attendons-nous de vous… ?
En premier lieu être présents, le plus souvent possible à nos manifestations, à nos évènements, à nos dîners. Ensuite inviter, inciter, entraîner vos familles, vos amis, vos collègues de travail, vos connaissances à nous rejoindre. Chaque fois que l’occasion vous est offert, parlez du vin de Clamart, faites le goûter, connaître la Confrérie, diffusez ses actions, informez des évènements qu’elle crée.
Nous aider à développer cette Confrérie en parrainant à chaque Chapitre, une ou deux personnes pour être intronisées, en faire adhérer d’autres en tant que membres Dignitaires.
Michel Laroque
Grand Maître
IL NOUS A QUITTÉS
Notre ami s'est éteint. C'est une perte immense pour notre Confrérie. Il était présent partout.
Il nous apportait sa bonne humeur et tout son savoir faire. Nous l'avons accompagné, en tenue de Confrérie lors de son dernier voyage.
Le prêtre chargé de la cérémonie a fait une oraison émouvante dont malheureusement nous n'avons pas le texte.
Vincent De Luca qui l'avait présenté à la Confrérie lui rend un hommage que nous publions dans ce journal.
Que sa famille et tous ses amis reçoivent ici nos sincères condoléances.
A JEAN
Aujourd'hui Jean, tu es parti de ton pas nonchalant, tu t'en es allé, nous laissant le cœur triste.
Tu es parti, mais tu ne nous as pas abandonnés, car dans nos cœurs, tu es là à jamais. Devant nos yeux, ton sourire, ton regard sont présents pour toujours. Jamais, ô non jamais tu ne pourras être oublié. Ta présence, souvent silencieuse mais attentive, rassurait. Par le seul fait que tu sois là, nous savions que tout se passerait bien.
Si nous nous interrogions, et cela quelque soit le sujet, tu avais toujours la réponse, sensée, raisonnée, adéquate, sans jamais t’imposer, sans jamais vouloir mettre en avant ta culture, tes connaissances, tu donnais la solution, en nous impliquant tous, tu nous faisais partager le bon avis. Tu étais notre « Pic de la Mirandole » qui lui aussi se prénommait Jean, ton savoir semblait illimité, et quelque soit le sujet, tu répondais, gentiment, humblement, mais sûrement.
Comme convive, tu étais certainement le plus épicurien d’entre nous; là aussi, tu savais le goût du bon, tu savais le nez du vin, tu savais mettre en oeuvre tes papilles gustatives et comme un roi, tu savais accueillir en ton palais des plus humbles nourritures aux plus nobles préparations en leur accordant la même attention, le même.
De ta jeunesse en pays du Sauternais, tu avais gardé un amour immodéré pour la chose vinicole et ta venue en notre confrérie, il y a une quinzaine d’années, venue d’abord modeste, je dirais presque timide, t’a donné, en tes années de retraite, un épanouissement et un bonheur que ta générosité t’empêchait de conserver égoïstement par devers-toi et que tu partageais avec plaisir.
Je ne crois pas qu’un seul d’entre nous puisse t’avoir connu bougon, désagréable ou en colère. Tu es et tu seras toujours "Jean le Bon", l’aimable complice, le joyeux confrère, le copain sympathique et agréable que l’on aimait tant côtoyer. Ta présence a été telle, ton passage parmi nous si fort, si constructif, que toujours tu seras là, auprès de ceux qui t’on aimé, de tous ceux que tu as aimés. Et encore, lorsqu’une question difficile viendra à se présenter, le premier réflexe sera : "Qu’est ce que Jean en aurait pensé, qu’est ce que Jean nous aurait dit".
Jean, tu es parti rejoindre Ton Créateur, mais je suis sûr que là-haut, tu retrouveras tes amis, tes copains, ta famille, ceux que l’on a connus et ceux que nous ne connaîtrons jamais mais qui t’ont aimé comme tu le méritais tant, et que tu continueras, encore et toujours, à nous donner ta bonté, ton sourire, ton air bonhomme, ta gentillesse et, dans les moments difficiles, ta pensée nous accompagnera encore.
Je me demande, Jean, si quand tu t’es présenté devant Saint Pierre, celui-ci n’a pas appelé Saint Vincent de Sarogosse pour qu’il te présente ses confrères tel, Saint Pourçain, Saint Amour, Saint Estève, Saint Julien, Saint Emilion ... et peut-être t'a t’il dit : "Ici tu ne pourras plus pratiquer la Saint Vincent tournante telle que tu la pratiquais en Bourgogne, mais de temps en temps nous t’emmènerons au dessus du pays de Cognac afin que tu puisses profiter de la part des anges".
Jean, mon Jean, tu es et tu resteras toujours parmi nous. Adieu Jean.
Vincent De Luca
JOURNEES GASTRONOMIQUES DE SOLOGNE
Par nos Amis Monique et Vincent De Luca
Notre première rencontre en ce jour de "Journées gastronomiques de Sologne" se sont les hérons qui se cachent dans les roseaux de l'étang qui borde la route de Romorantin.
Puis nous arrivons devant l'église Saint Etienne où nous retrouvons les 25 confréries présentes, les groupes folkloriques portugais, ceux venus du Portugal ainsi qu'une très grosse présence des groupes portugais de la région Centre.
Mais ce matin, pas de Nicole, ni de Claude Olméta, nous nous sentons bien seuls.
Nous représentons Clamart à l'accueil de la messe où chaque confrérie est présentée ainsi qu'à l'offertoire, dans le cortège des offrandes qui sont reçues avec un joli sourire et de gentils remerciements par Monsieur le Curé.
Messe animée par les trompes de chasse et avec comme chant d'envoi "la marche des confréries", puis c'est le défilé dans Romorantin jusqu'au lieu des stands et des expositions des pièces en sucre, des décors de table en dragées, des stands portugais, et des exposants régionaux. Des stands qui nous font saliver en attendant le vin d'honneur offert à la mairie par Jeanny Lorgoux, où nous avons levé nos verres avec un bon nombre de confrères à la santé des absents avant d'aller partager un excellant déjeuné portugais précédé un verre de vrai porto.
Cette journée se termine dans l'amitié avec des chansons accompagnées par le violon du Docteur Perriot, et la visite libre de tous les stands.
Nous attendons avec impatience de découvrir dans quel pays nous transporteront l'année prochaine " les Journées gastronomiques de Sologne
LA CONFRÉRIE EN VISITE AU MONT VALÉRIEN
Répondant à l'invitation du Colonel Bodin rencontré lors des voeux du Maire de Suresnes
en janvier 2008, 5 représentants du Clos de Clamart se sont rendus le mercredi 28 mai 2008
au fort du Mont
Valérien pour une visite du site : Jean-Michel Bernard, Marc et Chantal Lesk,
Jean Mussotte et François Noël.
Après avoir
longé avec émotion le cimetière américain et le mémorial de la France Combattante,
nous avons pris le chemin du fort où, après le contrôle des identités, un motard
nous a escorté jusqu'au restaurant où le Maître d'hôtel Isidore nous attendait
avec un apéritif. Le déjeuner a été pris dans un box du restaurant du personnel.
M. Bouquillon, conservateur honoraire du musée des transmissions, l'a ensuite fait visiter. On a ainsi pu notamment constater l'évolution considérable depuis le télégraphe de Chappe jusqu'aux systèmes TSF, avec le morse et l'alphabet CCITT n°2, sans oublier les pigeons voyageurs et les chiens messagers. Nous avons ensuite pu apprécier la magnifique vue sur Paris et le Sud-Ouest de la Région parisienne depuis l'esplanade, où trône le canon marin
"La Valérie" capable d'envoyer
une charge de cent kilos à 10 km.
Finalement,
nous sommes allés visiter la chapelle souterraine, au-dessus de laquelle une vigne
a été plantée il y a deux ou trois ans. Nous avons dénombré 17 pieds (apparemment
du chasselas).
Rebroussant chemin, la balade s'est terminée "au Père
Lapin" autour d'un verre offert par Jean Mussotte.
LES SORTIES DE LA CONFRÉRIE
Dimanche 29 Juin 2008 à Sucy-en-Brie
Chapitre de la St Jean et son traditionnel pique-nique dans le cadre verdoyant des vignes. Chacun apporta les meilleurs flacons de sa cave afin de les partager en toute convivialité,
Samedi 14 et Dimanche 15 Juin 2008 : XIème Symposium des Vignes d’Ile-de-France
3 thèmes de conférences :
1.-Développement durable et le réchauffement climatique par Joël ROCHARD –Institut Français du Vin. Le réchauffement de la planète est un constat bien connu aujourd’hui, confirmé par les scientifiques. Ce réchauffement n’est pas sans conséquence sur la production viticole, sa qualité et la maturation des raisins. Par ailleurs, on voit apparaître en Europe, et principalement en Europe du Nord de nouvelles exploitations avec un savoir-faire français.
2.- Le vignoble français, face aux nouveaux défis par Chris FOSS Directeur du changement de climat sur la viticulture britannique, dans le passé et le futur
Dans le contexte de l’évolution climatique, les caractéristiques des raisins et des moûts qui sont donnés vont continuer à évoluer. Les savants prévoient une augmentation de la température moyenne en Angleterre jusqu’à 4°C avant l’an 2080.
3.- Développement culturel : la vigne, l’art et Montmartre par André ROUSSARD
Clin d’œil de Montmartre à ses peintres et à sa vigne
Election de la Reine. (Nous n’étions pas représentés)
Président du Jury : Philippe FAURE-BRAC (Meilleur Sommelier du Monde 1992)
Nous avons obtenu une 4ème place pour les Clos Franquet 2007 et 2008 ex-æquo avec d’autres villes.
Un long défilé de Confréries dont la Confrérie du Clos de Clamart (Étaient présents : Liliane et Jean Burnichon, Vincent de Luca, Nicole Olméta, Louis Dolt, Marcel Doyen, Tony Rossi, Marc Lesk, Michel Laroque, Jean Mussotte) sous une chaleur écrasante sur les escaliers du Sacré Cœur. Les Confréries descendaient la Butte Montmartre avec beaucoup de succès parmi une foule dense.
Laurent Fignon qui remporta le Tour de France en 1983 était présent au dîner de Gala au gymnase Ronsard
Dimanche 15 Juin 2008
Messe en l’église Saint Pierre de Montmartre avec les confréries en tenue. Puis dans le jardin de l’église Saint Pierre, barbecue et bal musette avec la présence de Gérard et Liliane Paciel.
Samedi 12 Juillet 2008 Armada de Rouen
Devant 200 0000 personnes la Confrérie du Clos de Clamart représentée par Michel Laroque défila dans les rues de la ville de Rouen avec d’autres Confréries.
Dimanche 5 Octobre à Suresnes
Robert Barbay eut l’honneur d’être intronisé au titre de Chevalier dans la Confrérie du Taste Vin de Suresnes, dans les vignes de la ville, il était accompagné de Gisèle Barbay, Michel Laroque, Louis Dolt, Marcel Doyen, chapitre en présence de David Martin, fils du défunt présentateur Jacques Martin.
Samedi 11 Octobre 2008 à Gagny
Marcel Doyen, Liliane et Jean Burnichon, Louis Dolt, Gérard Thieser se déplaçaient à Gagny pour la fête principale de la ville sous le thème de la vigne. La Confrérie de Clamart a été très bien accueillie à l’Aréna par le nouveau Grand Maître Edwige Gerber. Pendant le parcours sous un beau soleil nos Chevaliers ont été très applaudis et admirés.
Forum des Associations, à Clamart, le 13 Septembre 2008
Gisèle et Roger Barbay, Jean Burnichon, Ginette Quéré, Simone Vidal tenaient le stand décoré et répondaient aux nombreuses questions des Clamartois distribuant des bulletins d’information. A noter la présence de nombreuses jeunes.
Journée du Patrimoine, à Clamart, le 21 Septembre 2008
Plus de 120 personnes découvraient la Grange Musée et la Vigne Municipale. Le Grand Maître Michel Laroque, Marcel Doyen et Evelyne Le Roux expliquèrent l’histoire de la vigne à Clamart, son passé, l’origine du Musée, le matériel, le travail et contèrent de nombreuses anecdotes sur les vendanges autour d’un verre de Clos de Clamart.
Beaujolais Nouveau au Marché de Clamart
Michel Laroque, Tony Rossi, Roger et Gisèle Barbay, Louis Dolt, Marcel Doyen, Rosalina Bourgarde, François Noël, Evelyne Le Roux, Gilbert Gordon, défilèrent tous en grande tenue d’apparat avec la sono de la Confrérie dans les allées du marché sous le regard amusé des Commerçants.
Un animateur posa au public des questions sur la vigne de Clamart; pratiquement peu de Clamartois ont pu répondre. Gordon Gilbert souffla souvent dans sa trompe pour donner de l’ambiance.
Un buffet fut mis à notre disposition pour nous permettre de rester en forme et une bouteille de vin fut offerte à chaque participant pour nous remercier de notre présence.
A la fin de la matinée chacun rentrait chez soi sous la neige content d’avoir faire connaître notre Confrérie.
Beaujolais Nouveau le Jeudi 20 Novembre 2008 à Clamart
Notre soirée traditionnelle se passa au restaurant "Le Terminus" avec une trentaine de Confrères. Un bon repas traditionnel fut servi, accompagné bien sur, de Beaujolais Nouveau.
Des airs de guinguettes accompagnèrent le dîner. Puis chacun de nous, chanta une ou plusieurs chansons. Marc Lesk nous dévoila ses dons de chanteur. Parmi son répertoire de vieilles chansons de vignerons et de bretons qu'on peut découvrir sur son blog http://closdesvolontaires.blog.lemonde.fr La tradition a été respectée.
Bagneux 22 Novembre 2008
Pour le 10ème Anniversaire de la Confrérie Balnéolaise des Chevaliers de Bacchus, une exposition de vieux outils et des photos retraçant l’histoire vinicole de Bagneux, se tenait dans la Salle des Fêtes Léo Ferré. Des conférences ont été organisées sur la découverte de l’œnologie et de la sommellerie.
Tony Rossi eu le plaisir d’être fait Grand Messier de la Confrérie. Il était accompagné de Michel Laroque, Anita Bastenaire, Marc Lesk, Marcel Doyen, et Rosalina Bourgarde.
(Un Messier était à l’époque le gendarme qui surveillait la vigne pour éviter les vols de grappes de raisin).
Pour terminer cette soirée un dîner de prestige fut servi. Un orchestre de 6 musiciens et chanteuse clôturait ces festivités. Nous avons été très bien accueilli.
PROCHAINES MANIFESTATIONS ET SORTIES
(Dates connues à ce jour)
17 JANVIER 2009 MAIRIE DE CLAMART LA GALETTE DES ROIS
24 JANVIER 2009 CHAPITRE EXCEPTIONNEL DE SURESNES ET RUEIL
EN SOIRÉE, A VERSAILLES
25 JANVIER 2009 SAINT VINCENT à PARIS BERCY (45 euros)
14 MARS 2009 FORMATION (la vinification) à SUCY EN BRIE (43 euros)
4 AVRIL 2009 MAIRIE DE CLAMART CHAPITRE DE PRINTEMPS
16 AOÛT 2009 CHAPITRE DU CEPE DE LA POINTE DU MEDOC
GRAND CHAPITRE DES VENDANGES
OCTOBRE 2008
Déjà le travail avait commencé depuis plusieurs jours : nettoyage de la vigne, de la grange, de la cave puis mise en place des tables et des chaises à l’intérieur de la Mairie par les Amis Vignerons toujours efficaces.
Puis le grand jour arrive, les Confréries arrivent. Rosalina Bourgarde a préparé des tartes pour les offrir.
Sous un soleil éclatant et agréable le cortège démarre sous la protection de la police municipale en prenant le même chemin, identique depuis quelques années. Arrêt à la vigne, et présentation de la vigne municipale. Nous recevons les compliments de la Confrérie du Pinot Meunier sur la qualité des pieds de vigne, de la taille et de la propreté des allées.
Puis nous entrons
dans la grange où le Chevalier Pierre Franquet nous entretient de la relation
qui existait jadis entre les jeux olympiques et le vin.
Nous sommes ébahis de la place qu’il y a maintenant dans la Grange Musée après sa remise en ordre.
La chorale "Di Sol E Di La" de Clamart, nous fait le grand plaisir de nous accompagner dans le défilé. Ce n’était pas prévu. Avec le soutien de Bernard Jacob, nous sommes transportés dans l’allégresse de l’Italie. Les airs apportent de la gaîté dans la rue.
Dans le défilé, nous avons les Confréries suivantes :
Les Compagnons d’Irminon de Combs la Ville
La Confrérie du Pinot Meunier de Charly sur Marne
La Confrérie des Tripaphages de Château Gontier
La Confrérie Palaisienne des Coteaux de l’Yvette de Palaiseau
La Confrérie des Coteaux de Sucy en Brie
La Confrérie des Lichonneux de la Tarte-Tatin de Lamotte –Beuvron
La Confrérie de la Coquille ST Jacques des Côtes d’Armor
La Confrérie Balnéolaise des Chevaliers de Bacchus de Bagneux
La Confrérie les Trois grappes de Villiers sur Marne
La Confrérie de l’Andouillette et de la Bêtise de Cambrai
La Confrérie des Mangeux d’Esparges de Sologne
La Confrérie du Taste-vin de Suresnes
La Confrérie des Clos de Rueil-Buzenval
Autour de la
fontaine, avec des Clamartois et des Chevaliers dans une bonne humeur festive,
le groupe folklorique très communicatif exécute une farandole italienne faisant
plusieurs fois le tour de la fontaine de la rue piétonne Jean Jaurès.
Puis, photos traditionnelles sur les marches de la Mairie avant d’investir la Salle du Conseil Municipal.
Et c'est l'ouverture du chapitre par une chanson de la Confrérie :
Présentation des dignitaires de la Confrérie du Clos de Clamart
Présentation
des Confréries
Puis commencent les intronisations précédées par un discours élogieux de notre Grand Maître à l'égard de Michel Chastan, Marcel Doyen, Marc Lesk qui reçoivent le pin’s du sécateur d’or
Liliane Burnichon et Rosalina Bourgarde sont élevées au grade de Gand Chevalier
Jean Burnichon est fait Officier et Tony Rossi Grand Officier.
Ensuite, sont faits Chevaliers d’honneurs :
Maximo Iaquaniello ainsi que Florence Signoretto de la chorale Italienne de Clamart "Di Sol E Di La"
Christophe Artru du Restaurant "chez Clément"
Armelle Fricot " Environnement et Transport de la Ville de Clamart"
Annie Le Querré de la Confrérie de la Coquille St Jacques des Côtes d’Armor
Pierre Poupelloz de la Confrérie Palaisienne des Coteaux de l’Yvette de Palaiseau
Guy Godefroy des Compagnons d’Irminon de Combs la Ville
Elisabeth Domange de la Confrérie Balnéolaise de Bagneux
Daniel Legrand de la Confrérie des 3 Grappes de Villiers sur Marne
Notre Grand
Protecteur et Maire de Clamart est invité à monter sur scène. Il fait l'éloge
de la Confrérie pour son dynamisme, son travail et la continuité de la tradition.
Ensuite Maximo Iaquaniello présente sa chorale "Di Sol E Di La" avec ses musiciens et nous donne une représentation en chanson de leur répertoire. Pour terminer une surprise nous attend : "le bon vin de Clamart" (paroles et musique de Daniel Cherrier, repris en chœur par la chorale et l’assistance termine ce chapitre des Vendanges 2008.
Un vin d’honneur nous est offert par la municipalité pour clôturer ce chaleureux chapitre plein d’ambiance.
La journée n’est pas terminée : Un dîner dansant débute avec nos grands musiciens, Bernard Jacob et Gérard Gournet qui mettent comme d'habitude tout leur talent à nous faire passer une très bonne soirée. Nous aurons également la participation en danses sportives et latines de Charles Winber et Martine Le Troquer qui nous font une présentation de différentes danses.
Avant de partir, tout était rangé. Merci à tous.
LE CHEVALIER FRANQUET ET LES JEUX OLYMPIQUES
Oyez braves gens la relation qui existe entre les jeux olympiques et le vin :
A Olympie, en l’honneur de Zeus et de son épouse Héra, se déroulaient tous les 4 ans depuis 776 avant J.C. les jeux sportifs les plus célèbres de l’Antiquité.
Les discours d’ouverture étaient ponctués de séries de toasts. Les athlètes, à qui on avait remis de grandes coupes de vin, levaient leurs verres en hommage à leurs compagnons. Refuser de boire aurait été une insulte.
Plus pratiqué dans vos jeux modernes, il existait dans la Grèce antique un jeu appelé "casse pot", il se jouait avec des amphores emplies de vin dans lesquelles on lançait des cailloux plats.
Les Romains, après avoir envahi la Grèce, l'importèrent et ce jeu fit un tabac à Rome.
Les Vikings, après leurs expéditions en Méditerranée, ramenèrent le principe du jeu en Neustrie, notre Normandie actuelle.
Mais, en cette province, le cidre était stocké dans des tonneaux et non plus dans des amphores comme les vins méditerranéens, alors le jeu changeât de nom pour s'appeler Le jeu de Tonneau. C'est ce jeu que vous appelez maintenant "la grenouille".
Plus près de vous, se sont déroulées les olympiades du vin sous la houlette du Guide Hachette des vins
La médaille d'or, ou grappe d'or a été remise au domaine de l'Hortus cuvée 2005 du Languedoc.
La grappe d'argent a été attribuée au domaine Taupenot-Merne, Saint Romain rouge
La grappe de bronze a récompensé le domaine de la Coche, pour un muscadet sur lie 2007.
Aucun Chinois n'a reçu de médaille cette fois !!!
ADRESSES UTILES
Pour tous renseignements, vous pouvez contacter 1 ' une des personnes suivantes
- Michel LAROQUE, - Président Tél. 01.47.36.73.76
23, rue Brissard à Clamart (92140)
- Jeannine DESSIENNE. Vice-présidente, Tél. 01.46.42.87.28
10 bis, rue Adèle à Clamart (92140)
- Ginette QUÉRÉ, Trésorière Tél. 01.46.57.27.26
2 Allée Antoine Watteau à Châtillon (92320)
LES CONSEILS DU CAVISTE
Source : site internet des Magasins Champion
De l'air ou du repos ?
Quel vin carafer et pourquoi ? On le carafe soit pour l'oxygéner, soit pour permettre le dépôt de tanin avant de servir. Les carafes à oxygéner ont une base plate et large, les carafes à décanter sont plutôt coniques. En pratique, la décantation est une opération délicate qui n'est réservée qu'à des vins très structurés capables de résister à l'apport d'air, c'est à dire millésimes exceptionnels de Bordeaux, du Rhône ou de Bourgogne dont la charpente est suffisamment puissante. Evitez de carafer les vieux vins. En revanche, les plus jeunes, rouges ou blancs ont tout à gagner à être aérés pour libérer leurs arômes. Un conseil : versez en un peu dans la carafe et un peu dans un verre pour comparer avant de transvaser le reste de la bouteille.
On les aime ventrus
Alsace, Bourgogne …Chaque région revendique des formes de verre adaptées à ses cépages…et pour cause ! En haut, le "buvant" joue sur la concentration des arômes les plus subtils et volatiles du vin, les notes florales et fruitées. Il détermine aussi la zone d’attaque en bouche. Plutôt en "bout de langue" pour une petite circonférence (adapté aux cépages acides) ou en "milieu de bouche" pour de plus grands verres (des vins plus ronds et charpentés). La forme plus ou moins ventrue du verre conditionne l’oxygénation de la surface du liquide (le disque). Ainsi, les gros ballons de Bourgogne sont-ils de véritables carafes d’aération bien calibrées pour des vins costauds et tanniques, alors qu’un petit blanc sec, un vin jeune ou un champagne, révèleront mieux leur équilibre dans une forme plus effilée. Pour ne pas investir dans un service complet de dégustation, le meilleur compromis reste le verre tulipe INAO, à la fois haut, légèrement ventru, et au buvant resserré.. Une solution idéale pour le nez autant que la bouche.
L’ordre et les vins
Accorder mets et vins est un art. Mais savoir combiner les vins entre eux ne l’est pas moins. Si l’usage consiste à garder le meilleur pour la fin, autant taquiner les papilles en début de repas avec des cépages légers et frais, pour réserver les vins corsés et chambrés au terme de la dégustation. Ces délicats récepteurs ne doivent pas être bousculés ! Si vous mariez plusieurs cépages et couleurs (n’abusez pas !), voici une règle d’or : commencez toujours par les vins mousseux, suivis des blancs puis des rouges. Les moelleux, eux, agrémentent normalement la fin du repas. Pour résumer : les plus légers d’abord, les plus blancs d’abord, les plus frais d’abord. Un principe simple, mais incontournable pour éviter les fautes de goût.
Ni chaud ni froid / Trop, c’est trop !
Servir le vin à température est essentiel pour restituer ses fragrances. Trop froid (moins de 6 ou 7°C), les arômes du fruit disparaissent. Trop chaud (au delà de 18-20°C), son alcool ressort. La température idéale dépend de la complexité du vin : plus il est tannique, mieux il supporte d’être "chambré", dans la limite de 16-18°C pour les Bordeaux ou les vins du sud. Pour les rouges légers et fruités comme le Beaujolais, comptez au plus 14°C alors que Bourgognes et vins du Rhône s’épanouissent à 14-16°C. Même règle pour les rosés : 13-14°C au plus pour un clairet de Bordeaux et entre 10 et 12°C pour les autres. Pour les blancs, pas question de dépasser 12°C (sauf pour de grands blancs secs ou oxydatifs comme le vin jaune). Moelleux et vendanges tardives, eux, s’apprécient sous les 10°C, et de 6 à 8°C pour les plus liquoreux !
LES MOTS CROISÉS DE NOTRE AMI CLAUDE OLMÉTA
VOYAGE ANNUEL de la CONFRÉRIE à POUILLY S/LOIRE
(Concocté par notre Grand Maître, Michel Laroque)
Enfin, ça y est, nous sommes fins prêts ce samedi 6 Septembre 2008, tous installés dans le confortable autocar qui va nous mener sur les rives de la Loire, précisément à Pouilly s/Loire.
Le ciel, nuageux commence à se dégager lorsque nous rejoignons le Vice Président de la Confrérie des Baillis de Pouilly qui nous présente les aires d’appellation habilitées à produire les différents « Pouilly »; c’est une promenade charmante à travers bourgs, petits châteaux et vignobles entretenus avec art, un enchantement !
Puis la visite des chais, très intéressante, laisse place au moment de la dégustation ; les papilles se réveillent, apprécient, les avis s’échangent sur les Pouilly « Chasselas ou Fumé » ; les conversations s’animent, l’ambiance est là.
Vient le moment du chapitre exceptionnel où les intronisations sont prononcées par le Vice Président et concernant Michel Laroque, Grand Maître de notre Confrérie ainsi que Jeannine Dessienne, Grand Chambellan. Les impétrants reçoivent un diplôme et un pendentif en faïence de Nevers fendu d’une Loire d’Azur barrée d’or avec flacon de Pouilly et armes de la ville, leur devise étant "eau nous divise, vin nous unit".
La petite troupe se dirige ensuite vers le restaurant "Le Coq Hardi" où officie un ancien chef de cuisine de grande renommée; un buffet d’accueil nous est offert- champagne et amuse bouches- suivi d’un repas de qualité et de vins de Pouilly l’accompagnant parfaitement. Quel régal ! C’était une étape gourmande où nous furent très bien accueillis.
La visite du Pavillon du Milieu de Loire nous permet une découverte ludique de la Loire des Iles et de la Réserve Naturelle du Val de Loire.
Sur le chemin du retour un petit crochet par Sancerre, nous quittons avec regret ce pays ligériens; et nous voici revenus à Clamart. Nous reprenons nos cartons respectifs et nous nous séparons en regrettant que cette excellente journée soit déjà terminée
Jeannine Dessienne
LES VENDANGES 2008 A CLAMART
C'est dans une ambiance particulièrement détendue que les "habituels suspects"* se sont retrouvés à la grange Franquet les vendredi et samedi 12 et 13septembre pour accueillir les vignerons venant apporter leur précieuse récolte, et la prendre en charge.
Forts de l'expérience des années passées, c'est dans le calme et la bonne humeur qu'ils ont "assuré", malgré l'absence de quelques grands anciens, et ce, sans qu'il fut besoin de quelque autorité pour leur dire ce qu'ils avaient à faire.
Ainsi chacun, selon ses goûts, aptitudes et les priorités du moment, apportait sa contribution au processus : accueil, contrôle de la qualité (le grand-maître, très regonflé avait décidé de ne rien laisser passer d'immature ou de flétri) et pesée du raisin, éraflage des grappes, préparation du pressoir dont il fallait prévenir les fuites, passage des grains au fouloir pour les éclater, mise sous presse, pompage, démontage de la presse, gestion des déchets, nettoyage régulier des ustensiles et des locaux dont le sol avait été refait pendant l'été...Certains qui ne pouvaient participer n'étaient pas en reste, apportant gâteaux et liqueurs aux travailleurs, ou venant simplement les encourager.
Nul ne ménageant sa peine, l'heure du déjeuner fut l'occasion d'un repos propitiatoire et sustentatoire, que de nouveaux arrivages - du baco principalement- interrompirent cependant.
Le travail reprit jusqu'à dix-sept heures, heure à laquelle on décida d'en rester là.
Le lendemain, samedi 13 septembre, de nouvelles têtes vinrent prendre le relais, sans plus mollir. Et vers 18h, on accepta, in extremis, en se jurant que c'était la dernière fois, le raisin de retardataires.
On recommença avec les raisins plus tardifs, les 26 et 27 septembre.
Les enfants des écoles hissèrent leurs petites têtes et purent s'ébaubir devant le miracle de la transformation des grains en jus. La deuxième cuve fit peu à peu concurrence à la première pour la dépasser finalement. Cette fois-ci, foin des ultimes retardataires, qui furent éconduits pour l'exemple, tandis que Jean-Luc Babigeon on nous jouait un " A Clamart, à Clamart, il y a du bon vin" jazzifié avec sa trompinette. Et vers 18h heureux et tristes les vignerons repartirent dans leurs foyers, fiers du travail accompli mais contrits de quitter une si belle assemblée. Quelques uns reviendront lundi pour écluser la dernière presse.
Séchons nos larmes, vignerons, nous nous retrouverons bientôt, pas plus tard qu'au chapitre d'octobre.
* en essayant de n'oublier personne : Gisèle et Roger Barbay, Louis Dolt, Tony, François Noël, Marcel Doyen, Janine Dessienne, Bernard Gendras ; et aussi , Jean-Luc Babigeon on, Jean-Michel et Geneviève Bernard, Gérard et Liliane Paciel, Gordon Gilbert, Rosalina Bourgarde,Liliane et Jean Burnichon, Michel Chastan Evelyne Le Roux, Marc Lesk,... ; et
Marc Lesk, l'auteur de ces lignes bien sûr, le Grand Maître !
Marc Lesk
SE SOIGNER PAR LE VIN
LES SAUTERNES
Le Sauternais, région enclavée dans la partie méridionale des Graves, abrite en son sein les communes de Sauternes, de Barsac, de Breignac, de Fargues et de Bommes.
C'est un pays producteur de ces vins riches en sucre et pauvres en acides ; il est situé à l'ouest de Langon, délimité par le Ciron, affluent de la Garonne. Le plus renommé de ses crus est le fameux "Chateau-Yquem"
Le sol de graves est semé de cailloux, tantôt siliceux, tantôt argilo-calcaires ; un microclimat particulier alliant à la fois, en automne, les brouillards matinaux et les après-midis chauds et ensoleillés, favorisent l'apparition sur le raisin, au moment de la vendange, de minuscules
champignons, le « botytris cinerea » ; il en résulte la production d'un vin de couleur topaze, moelleux et liquoreux, au parfum légèrement musqué, "un rayon de soleil concentré dans un verre"
Action physiologique
La richesse en calcium des vins de Sauternes et de Barsac leur permet d'exercer une action équilibrante et calmante sur le système nerveux sympathique. De plus, leur teneur élevée en sucre naturel leur confère des propriétés toniques.
Applications diététiques
Ces vins peuvent être, à juste titre, considérés comme des vins eupetiques, pris en apéritifs et préventifs de l'irritabilité stomacale. Ils sont toutefois interdits aux diabétiques.
Indications médicamenteuses
Les sujets nerveux se plaignant habituellement de troubles digestifs sous forme d'hyperacidité d'estomac, bénéficieront de l'usage modéré de ces crus ; ils sont également conseillés chez ceux qui se sentent physiquement fatigués après avoir fourni un gros effort physique.
Source : Soignez-vous par le vin par le Docteur E.A. MAURY – Editions Marabout
Avec un souvenir ému à notre Ami disparu Jean Mussotte qui était originaire de cette région.En effet, il est né à Preignac en Sauternais, près de Château Yquem.
Responsable de la publication : Paul Quéré